Pizza Bonci con pasta madre
La pizza Bonci con pasta madre, è una pizza con una preparazione piuttosto lunga per i tempi di lievitazione, ma è così buona che ripaga abbondantemente le aspettative.
- Cook Time : 15 minutes
Ingredients
- farina tipo 1 con W > 240 (260/280)* - 500 g
- pasta madre - 120 g
- acqua - 400 g
- sale - 1 cucchiaino
- olio d'oliva - 1 cucchiaio
Instructions
Pizza Bonci con pasta madre. La pizza Bonci con pasta madre, è una pizza ad alta idratazione, i cui tempi di lievitazione sono piuttosto lunghi dalle 24 alle 36 h, se si utilizza una quantità di lievito madre inferiore (100 g). Chi mi segue lo sa, io adoro i lievitati, sono una continua scoperta e per me le lievitazioni ad alta idratazione sono le più leggere e anche se richiedono più tempo, ti ripagano abbondantemente con i loro risultati. Bonci del resto è una garanzia, anni fa avevo provato la sua focaccia, a proposito è da tanto tempo che non la rifaccio, e mi aveva soddisfatto, per cui con la pizza sapevo di non sbagliare.
Come dicevo con il precedente post, la piadina con il lievito madre, avevo la pasta madre bella attiva e mi allettava l’idea di fare una pizza per il pranzo del giorno dopo, per cui la pizza Bonci con pasta madre, era proprio quello che faceva al caso mio.
La ricetta è un mix di quelle che ho consultato sul web.
Pizza Bonci con pasta madre
Procedimento
Nella planetaria sciogliere la pasta madre con l’acqua, a bassa velocità con il gancio a foglia. Aggiungere la farina ed impastare sempre a bassa velocità. Aggiungere il sale e l’olio. Continuare ad impastare prima con il gancio a foglia, poi con quello ad uncino, Si ottiene un composto molto morbido, perchè molto idratato e necessita per questo motivo delle pieghe di rinforzo.
Lasciare riposare l’impasto per una decina di minuti e poi capovolgerlo sulla spianatoia infarinata.
Con le dita infarinate allargarlo un pò e ripiegarlo verso il centro dal lato più lungo, prima da una parte e poi dall’altro. Ripiegarlo su se stesso e metterlo in una ciotola e lasciare riposare riposare coperto.
Ripetere le pieghe per 2 o tre volte con un intervallo di tempo di 15 minuti.
Mettere l’impasto nella scodella un pò unta di olio, coprire con la pellicola e mettere in frigo, nella parte più bassa, per 24 ore.
Il giorno dopo togliere dal frigo l’impasto e fare riprendere la lievitazione per circa un’ora o due, in base a come è avvenuta la lievitazione in frigo. La mia era cresciuta poco ed ho preferito fare lievitare di più, Capovolgere l’impasto sulla spianatoia infarinata stenderlo un pò e poi trasferirlo nella teglia del forno precedentemente spennellata di olio.
Stenderla piano piano, a più riprese, per evitare di rovinare le bolle. Farcire a vostro piacimento. Io ha fatto la classica margherita e con i wurstel per mio figlio. Io ho condito con la passata di pomodoro ed i pelati Valle del Sole, ottimi e profumatissimi!!!
Lasciare lievitare ancora mezz’ora ( io un’ora) ed infornare a 250 °C posizionando la teglia nella parte più bassa del forno per 10 minuti, per poi passarla nella parte più alta per completarne la cottura, per altri 5 minuti.
*precisazione sulla farina utilizzata il 14/11/2015.
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PASTAENONSOLO FEED 
Che darei, che darei per un pezzo di questo splendore. <3 Amica Gio.. non riuscirei mai ad avere questo talento nei lievitati.. ma questa pizza è qualcosa di unico. Con i wurstel mi chiama e mi dice:' Mangiami!' 😀 Tvtttb, sei proprio un tesoro.
Caspita se ne vale la pena, guarda lì che morbidezza che si sprigiona dalla fotografia che rende divinamente l’idea 🙂
Azzz…..super buona…
Per fare lo cose buone ci vuole tempo è magnifica si vede dalle bolle della pasta
Anche io amo le pizze ad altissima idratazione.. diciamo anche il pane.. il risultato è ottimo! Da provare questa! ha un aspetto gustosissimo… ben lievitata.. un bacione e buon w.e. 🙂
rimango in estasi a guardare questa pizza invitante e gustosa! Un abbraccio SILVIA (foto sempre più belle)
l’aspetto è molto invitante ! Buon fine settimana, un abbraccio
queste pizze così non le ho mai fatte, lo confesso!
Mamma mia davanti alla foto di questa pizza le papille mi impazziscono dalla voglia di addentare una pizza come quella che ci proponi! Buona serata
Conosco la bontà di questa pizza. Molto golosa la tua versione.
La mangerei tutta, ha un aspetto favoloso!!!! Un bacio
A me viene molto molle non riesco a lavorarla, come mai?
Quando si tira fuori l’ impasto dal frigo la si può lasciar lievitare a temperatura ambiente o bisogna metterla nel forno?
Ciao Martina io lascio lievitare a temperatura ambiente, lontana da correnti e sempre coperta, nel forno con la luce accesa, va anche benissimo.
Buona serata … fammi sapere 🙂
Ciao Martina io lascio lievitare a temperatura ambiente, lontana da correnti e sempre coperta, nel forno con la luce accesa, va anche benissimo.
Buona serata … fammi sapere 🙂
Spiegazione chiara ed esauriente, mi metto subito all’ opera ,sperando che il lievito madre ,che ho preparato sia buono e mi dia il tuo risultato. Grazie , ti faro sapere!!!
aspetto allora tue notizie Rosa. Sono sicura che ti verrà bene, in effetti con il lievito madre c’è sempre un pò di ansia. Un bacione e grazie per la fiducia :*
Ma se devo fare più teglie quando divido l impasto in più palline?
Se in teglia la faccio lievitare due ore e poi la inforno senza niente per 3 minuti? Per non farla appassire intendo. Grazie
Ciao Pino scusami se ti rispondo solo ora, ma in questi giorni mi collego poco. Io eviterei di dividere l’impasto perchè si rischia di rovinare le bolle, se proprio lo devi fare, ti consiglio di farlo quando la togli dal frigo.
Senza niente non ti consiglio di inforno, devi sempre fare un’emulsione di acqua ed olio e poco sale grosso, altrimenti si asciuga troppo.
Fammi sapere, buona giornata.
Grazie Giovanna. Ma se ho da fare 4 teglie, mi scoccia fare 4 impasti, 4 serie di rigeneri… Quindi preferisco un impasto e poi col tarocco staglio subito dopo l’uscita dal grigio giusto? Poi, per infornare senza appesantimenti potrei spruzzare l’emulsione di olio e acqua dopo la stesura in teglia. Io inizio l’impasto con 5 ore di autolisi, solo acqua e farina, che ne pensi? Come farine utilizzo 25% semola rimacinata, 10% integrale e 65% farina bianca x pizza o loconte o spadoni gran mugnaio.
Ciao Pino io ho fatto la pizza Bonci così come da ricetta, per cui non saprei dirti diversamente. Tu procedi per come ritieni e poi se ti va, mi fai sapere come è andata. Grazie, buona serata.
Spettacolo!!!…Posso usare la pasta madre disidratata?…E quanta in percentuale? Grazie
Ciao Paola, no la pasta madre disidratata non va bene è preferibile usare 3/4 g di lievito secco. Io communque la pasta madre non l’ho mai usata. Buona serata e grazie tantissimo per essere passata.
ciao e grazie per la spiegazione ho fatto l impasto ieri in frigo coperto con un canovaccio ma ancora non ha lievitato molto posso rimpastarlo un poco e perche forse ho impastato poco?
ciao e grazie il mio impasto ha lievitato poco e senza bolle (da ieri in frigo)devo fare la pizza stasera che posso fare?
Ciao Dania scusami se ti sto rispondendo soltanto adesso, ma in questi giorni non sono stata in casa e non mi sono collegata. Non so come hai risolto, il problemsa sarà stato molto probabilmente legato alla pasta madre, non era molto attiva, io avrei aggiunto un pò di lievito fresco per recuperare e riattivare l’impasto, lasciando lievitare fuori il frigo. Conn i lievitati purtroppo non è semplice capire le cause di una cattiva lievitazione. Anche le farine hanno la loro importanza.
Dimmi, come ti sei regolata? Grazie e scusami ancora per aver risposto prima.
Io trovo impossibile fare le pieghe con un impasto così idratato, mi si appiccica tutto al tavolo e alle mani, tutto differente rispetto al video. Voi come fate ? Non posso mica aggiungere mezzo chilo di farina ?
Cia Silvia con gli impasti molto idratati ci devi pendere un pò la mano poi dipende anche dalla farina che hai usato, con le pieghe di rinforzo si riesce a lavorare, Fammi sapere come è andata, buona serata.
Ciao volevo chiederti, una volta tolto dal frigo e steso nella placca da forno non dovrebbe lievitare altre 4h ? Una mezz oretta può bastare?? Grazie mille
Ciao Giovanna,
ho trovato la questa ricetta un paio di settimane fa e ho voluto provare a fare la pizza. All’inizio io e l’impasto ad alta idratazione abbiamo avuto un po’ da ridire ma alla fine ne è valsa la pena. La pizza è risultata morbidissima e con la pasta madre anche saporitissima!! 🙂
Ciao Alice, l’impasto ad alta idratazione, non è semplice da gestire, mi fa piacere sapere che tu te la sia cavata bene, Ti ringrazio per la fiducia, complimenti per la pizza, da quello che dici sarà stata buonissima. Buona serata 🙂 !!