Babà al rhum con lievito madre
L’estate è quasi finita, però per questi ultimi giorni mio marito ha organizzato una piccola vacanza, per cui mi assenterò per qualche giorno e il blog rimarrà chiuso. Questa sarà per me un’occasione per staccare dai fornelli e dal web e so già che mi mancheranno entrambi.
Per salutarvi ho scelto una ricetta, il babà al rhum con lievito madre. Pastaenonsolo aveva già proposto qui una ricetta di babà, questa volta però, ho voluto provare con il lievito madre. In occasione del mio compleanno, mi sono voluto fare un regalo e ho preparato il mio dolce preferito. Con il lievito madre, il babà è ancora più buono, soffice e profumato e di sicuro più leggero. Ne sono rimasta veramente soddisfatta anche perchè è lievitato benissimo.
La ricetta è presa dal blog I Pasticci dello Ziopiero ed è veramente semplice da preparare.
Babà al rhum con lievito madre
Anche se lo Ziopiero dice che non è necessario, io ho rinfrescato il lievito madre e dopo 3 ore ho proceduto con l’impasto.
Nella planetaria mettere tutti gli ingredienti. Ho seguito il consiglio dello Ziopiero e ho usato solo il gancio a foglia. Iniziare prima con velocità moderata, per poi continuare con una velocità maggiore. Lavorare finchè l’impasto non si stacca completamente dalle pareti ci vorranno dai 10 ai 15 minuti.
Per chi ha il bimby seguire lo stesso procedimento riportato qui e cioè:
Inserire nel boccale uova, zucchero, sale, burro e lievito e impostare 15 secondi vel.6. Aggiungere la farina e azionare 20 secondi Velocità 6 e 1 minuto Velocità Spiga. Fermare l’apparecchio e lasciare lievitare l’impasto nel bimby per 30 minuti. Rimettere in funzione il bimby e lavorare 30 secondi Velocità 6, 1 minuto funzione Spiga.
Trasferire l’impasto su un piano e continuare con la tecnica dello Slap e Fold come spiegato nel filmato.
Ora l’impasto dovrà riposare per una decina di minuti e poi continuare con la pirlatura.
Ricavare dall’impasto dei pezzi di 65/70 g l’uno. Pirlare ogni pezzo e sistemarlo nei contenitori di alluminio alti 8 cm precedentemente imburrati. I miei sono alti 6 cm, per cui i pezzi di impasto pesavano 50 g l’uno.
babà al rhum con lievito madre
Coprire con della pellicola trasparente e lasciare lievitare finchè l’impasto arriva al bordo degli stampi. A questo punto togliere la pellicola e fare lievitare ancora, finchè i babà escono dal bordo. Ci vorranno dalle 6 alle 12 h, in base alla temperatura.
Io li ho fatti all’una di notte e li ho infornati alle h 9.30 del mattino successivo.
Infornare a 160° ventilato per circa 35/40 minuti.
Dalla prima formatura alla cottura, i babà dovranno essere aumentati di volume dalle 6 alle 8 volte.
Preparare la bagna
In una pentola fare bollire l’acqua con lo zucchero e la buccia di limone per circa 15 minuti. Fare raffreddare e aggiungere il liquore. Mettere da parte due cucchiai di bagna. Immergere i babà ancora tiepidi nella bagna, lasciarli per qualche minuto e poi strizzarli leggermente. Lasciarli in piedi capovolti, uno accanto all’altro, con la parte bombata verso il basso.
babà al rhum con lievito madre
A bagnomaria scaldare la gelatina di albicocche ( o la marmellata) con i due cucchiai di bagna messi da parte e con questa lucidare i babà al rhum con lievito madre.
Farcire con panna o con crema chantilly e decorare con fragole o amarene sciroppate.
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PASTAENONSOLO FEED 
Sublime golosità, congratulazioni, un caro saluto.
che golosità Giovanna, bravissima !
è fantastico, io non l’ho mai preparato è mi è venuta una gran voglia di assaggiarlo! Un abbraccio SILVIA
Ecco i babà proprio mi mancano.. devo ancora lanciarmi nella loro preparazione..I tuoi son proprio belli… e immagino la bontà.. bacioni
sei una vera tentatrice con queste bontà!
Sono napoletana e di baba’ me ne intendo, il tuo è un vero capolavoro, bravissima!
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sorprendenti e magnifici, sono venuti che sono una meraviglia bravissima
Brava, Giovanna! :))
ohmamminamia!! che meraviglia! non oso provarli con lievito madre, ho troppo timore, magari quando il mio lm sarà più vecchio……che tipo di rhum si usa? scuro o bianco? è nata una diatriba a casa mia, io lo uso scuro ma mi si dice che deve essere bianco, ne approfitto per chiedere a te. Buone vacanze e bacioni
Ciao Giovanna,
che belli questi babà, sei una grande!!! A vederli sembra usciti da una delle pasticcerie più rinomate, complimenti!!! Sai, vorrei tanto farli ma non credo di esserne capace.
buon week end baci
li sto divorando con gli occhi..
Che bontààààà!!
sono incantata davanti a questa meraviglia: il loro aspetto è perfetto a dir poco, così come la loro consistenza interna, inoltre sono troppo ma troppo golosi, mi piacciono tantissimo:)) bravissima come sempre Giovanna, ti faccio i miei migliori complimenti:))
un bacione:))
Rosy
Favoloso il tuo baba , complimenti Giovanna . Un abbraccio Daniela.
Buoni il babà, ti sono venuti benissimo.
Buona vacanza.
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Utilizzo abitualmente il mio lievito madre per pane e pizza…ho deciso di cimentarmi nella preparazione del baba’ con lievito madre dopo aver trovato questa ricetta…
Seguita alla lettera…non mi e’ riusciuto 🙁
Ho usato come da te indicato il bimby (VOGLIO la Planetaria!!!), ma l’impasto e’ venuto fuori liquidissimo…ho cercato di aggiungere farina quanto meno possibile durante lo Slap &fold…
Sono andata a dormire con le dita incrociTe ieri sera, ma questa mattina l’impasto era (nelle apposite forme) esattamente allo stesso livello di ieri sera 🙁
Ho deciso ugualmente di infornarli ed un pochino sono cresciuti ma sono venuti fuori duri…insomma un disastro :(((
Cosa puo’ essere accaduto? Dove ho sbagliato????
Grazie e saluti
Gilda probabilmente hai surriscaldato l’impasto, oppure la bilancia del Bimby non è stata precisa come spesso accade. Il lievito madre era abbastanza maturo? Mi dispiace tantissimo, io come farina uso la Lo conte, sai anche quello può incidere. Ti invito a riprovare, io l’ho fatto con la planetaria seguendo la ricetta dello Ziopiero, ma anche con il bimby l’impasto mi è sempre venuto bene.
Un abbraccio.
e chi non ha la planetaria?
Teresa tutti gli impasti possono essere fatti a mano, la planetaria aiuta molto, ma se non ce l’hai puoi procedere allo stesso modo, a mano, anche se sicuramente non sarà semplice. Grazie, buona serata,
Ciao Giovanna , sei fantastica, mi hai convinta con la tua ricetta a cimentarmi con il baba ‘,non l’avrei mai pensato di osare ma vista la tua grande capacità di spiegare bene le tue ricette l’ho fatto !!!!!!!!! Ma che disastro
Antonietta mi dispiace, cosa è successo?
Non è lievitato nella prima fase
Non è lievitato nella prima fase
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Giovanna pensi che ho sbagliato nel rinfrescare il lievito madre x una intera notte ?
antonietta il lievito madre va usato subito dopo le tre ore del rinfresco, un’intera notte magari a temperatura ambiente piuttosto che in frigo, sono troppe. Io non so i tuoi tempi, se per dire era troppo tardi, avresti potuto mettere in frigo, per poi toglierlo la mattina aspettare un paio di ore per poi continuare la lavorazione. Io ti consiglio di riprovare seguendo le indicazioni della ricetta. Sono a tua disposizione, chiedi pure. Un abbraccio.
Grazie Giovanna della risposta, allora adesso cosa faccio x sapere se è ancora buono da usare ?
Grazie x la disponibilità
Antonietta
Antonietta se ti riferisci al lievito madre non so da quanto tempo non lo rinnovi. Il lievito madre deve essere rinnovato in media, una volta a settimana. In questo caso rinnovalo e aspetta tre ore e ne vedi la maturazione. Se vedi che lievita bene, lo usi. Tu lo hai comprato? è quello solido?
Ciao Giovanna , scusami ma imprevisti familiari mi hanno fatto abbandonare il mio problema conil lievito madre