Lievito madre
Lievito madre
Oggi , dopo diversi giorni di sole e tanto caldo, si sono sfiorati i 30°, piove. Ci siamo svegliati con tuoni e fulmini e anche la temperatura si sta abbassando. Considerando che domenica mattina marito e figlio hanno fatto il bagno a mare, a distanza di 2 giorni, il tempo è completamente diverso, più congeniale al periodo.
A me il sole e il caldo piace, mi fa stare bene, anche il mio spirito ne guadagna, però con il fresco la voglia di cucinare e di sperimentare aumenta.
C’era una cosa che rimandavo sempre, forse mi faceva un pò paura, non pensavo di esserne capace ed era quella di iniziare la mia avventura con il Lievito madre. Ci vuole un pò di pazienza, perchè richiede amore e tanta cura, ma i risultati ripagano di tutto.
In questa avventura, ho avuto al mio fianco un’amica, Loredana del blog La cucina di mamma ed è grazie alla sua ricetta,al suo sostegno ed ai suoi preziosi consigli, che ce l’ho fatta.
Lievito Madre
Primo giorno:
Impastare
200 g di farina Manitoba
90 g di acqua
1 cucchiaio di olio d’oliva
1 cucchiaio di miele naturale.
Una volta ottenuto un composto omogeneo, sodo,metterlo a lievitare in un barattolo coperto per 48 h.
Fare il rinfresco e impastare
100 g di impasto
100 g farina Manitoba
45 g acqua
Mettere a lievitare per altre 48 h, sempre in barattolo coperto, al riparo da correnti. (Io l’ho tenuto nel forno spento).
Lievito Madre
Se l’impasto è cresciuto (altrimenti abbiamo sprecato tutto), si può continuare con i rinfreschi giornalieri, per una settimana.
A questo punto il lievito madre si conserva in frigo coperto con pellicola trasparente e va rinfrescato ogni 4/5 giorni.
Lievito Madre
Io con questo lievito madre, ho preparato una buonissima pizza, ma di questo ne parlerò nel prossimo post.
Rinfreschi lievito madre
Per avere una pasta madre molto attiva, prima di utilizzarla nelle nostre ricette, è necessario fare due/tre rinfreschi consecutivi. Questo significa che prendiamo un pò di pasta madre, la pesiamo e la rinfreschiamo con uguale peso di farina manitoba e metà peso di acqua (per esempio se abbiamo 50 g di pasta pasta madre la rinfreschiamo con 50 g di farina Manitoba e 25 g di acqua). Dopo aver fatto l’impasto, lo compattiamo e con un coltello, facciamo la classica croce.Lasciamo lievitare 3 ore al caldo. Prendiamo la pasta ottenuta, la pesiamo e la rimpastiamo con uguale peso di farina Manitoba e metà peso di acqua. Lasciamo lievitare 3 ore al caldo e poi valutiamo se è abbastanza attiva da poterla utilizzare o la rinfreschiamo per una terza volta.
Se, per motivi di tempo non riusciamo a fare 2 rinfreschi consecutivi, ne facciamo uno il giorno prima e lo teniamo in frigorifero. Facciamo poi un altro rinfresco da utilizzare quando è maturo cioè dopo le 3/4 ore di lievitazione.
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..cara Giovanna, nel tuo blog trovo sempre tantissimi consigli e ricette nuove..io non l’ho mai fatto il lievito madre, ma tu hai spiegato molto bene il procedimento…cercherò di rifarlo anch’io molto presto ma non so se mi riuscirà bene come te , tu sei troppo brava!!!!
brava, io non vado molto d’accordo con il lievito madre, un abbraccio SILVIA
DA tanto tempo sono tentata dal provarci anche io! … ammetto che come sempre i tuoi post sono talmente chiari e dettagliati che penso ci proverò quanto prima!
mia cognata lo fa spesso il lievito madre, vorrei provare a farlo anche io, magari questi giorni ci proverò!
dai sempre degli ottimi consigli, voglio assolutamente provarlo anche io il lievito madre, speriamo che mi esca bene!
Bravissima.. per averla creata da 0!!! Io son stata più fortunata.. l’ho ricevuta in dono!!! Attendo tutte le tue ricette.. smackkkk
Questa ricetta per fare il lievito madre devo assolutamente provarla! sarà comodo avere sempre del buon lievito a portata di mano.
Invidio tantissimo le temperature e il bel tempo che stai ancora godendoti..qui purtroppo è arrivato l’inverno 🙁
Complimenti x questa nuova avventura! Ti assicuro che panificare con il lievito madre è tutt’altra cosa e non vedo l’ora di vedere le tue ricette ^_^
la zia Consu
bravissima, io una volta ho tentato a farlo con mamma però poi non abbiamo continuato a tenerlo vivo
buona giornata un abbraccio
Che brava che sei!!! Io non son proprio capace a realizzarlo… son troppo pigra :p
complimenti
Io rimando sempre. Ho paura di non riuscire a stargli dietro.
grazie per il tuo post tempo fà ero tentata a provare a fare anche io il lievito madre ma è stato deludente!!!
voglio provare la tua ricetta seguendola passo passo!!!
Complimenti, crearla da 0 è molto difficile, che bel risultato, ora attendiamo le ricette……
sai che nn l’hho mai fatto da sola sei proprio bravissima
sei stata grande 😉 adesso aspetto il tuo post sulla pizza: chissà che bontà ne esce fuori con il lievito madre che hai ricreato
Il lievito madre è da tempo tra le ricette che vorrei sperimentare. Vista la tua ottima riuscita, seguirò questa tua ricetta. Grazie per averla condivisa.
non potrei più farne a meno, ce l’ho da maggio, non ho neanche il problema dei rinfreschi perché faccio il pane quasi tutti i giorni!
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brava!!!
Il mio è morto e io per ora ci ho rinunciato, ma magari tra un po’ lo rifaccio
Baci
complimentiiiiiiiiiiiiii ma sei bravissima!adoro le tue ricette…non è semplice fare il lievito madre!
Sei stata bravissima! Adoro questo lievito: è la vita!
Un caro saluto
Mi sono sempre chiesta come si facesse il lievito madre, ultimamente ne sento parlare sempre piu’ spesso e sono tanto incuriosita dal provarlo. Chissa’ se seguendo i tuoi consigli, riusciro’ a prepararlo anch’ io!!?
Ogni tanto lo preparo anch’io il lievito madre e devo dire che la pizza ed il pane vengono davvero squisiti, belli lievitati!
spero che seguendo i tuoi preziosi consigli riuscirò anch’io a realizzare il lievito madre!
Ma sei bravissima io no sono sarei proprio capace, la mia mamma lo fa spesso, grazie mille dei tuoi preziosi consigli che seguo molto volentieri
Wow mi hai ricordato quando mia mamma usava il lievito madre per fare il pane in casa. Non vedo l’ora di leggere la tua ricetta.
Me ne parlò per la prima volta una mia amica che l’aveva fatto in casa….
si vede veramente che ti piace molto cucinare e imparare sempre di piu’, ti seguo da poco ma mi piacciono tanto i tuoi post. non avevo capito bene finora cos’era il lievito madre e quindi ti ringrazio per questo post…
Vorrei tanto farlo anch’io, le tue informazioni sono preziosissime! Un bacio
Magari adesso con le tue istruzioni ci riesco anche io, è’ la mia spina nel fianco, non sono ancora riuscita a farlo ! Vado dietro alla lavagna……Un bacione…
io adoro il pane fatto con il lievito madre ma non è molto facile rinfrescarlo ogni volta tu invece sei bravissima
quanto sei brava complimenti ci devo provare anche io grazie dei consigli
Anche io qualche volta preparo il lievito madre,ed è utilissimo!
Grande Giovanna! Non sai da quanto tempo rimando… ho una paura matta del lievito madre, in fondo penso di non essere capace… ma tu mi hai dato coraggio, ti è venuto benissimo e presto proverò! Salvo la tua ricetta che seguirò passo passo 🙂 Aspetto di vedere la pizza, intanto ti faccio i miei complimenti e ti abbraccio 🙂 P.s.: anche qui a Napoli fino a ieri mattina caldo e poi pioggia!
è proprio come quello che realizzo io!!! complimenti, sicuramente la differenza dal lievito in commercio disidratato si vede!!!
Bravissima! Usare il lievito madre è tutta un’ altra cosa.
Bacioni
Alessandra
che brava, complimenti, io per queste ricette son un pò pigra i merito…dico sempre, le farò le farò…e rimando sempre-.-‘
l’anno scorso vedevo sara papa su sky ed ero in fissa per il lievito madre lo facevo e lo curavo ma nn mi è mai uscito nn so x’ quando facevo la focaccia nn aveva abbastanza forza per lievitare…nel barattolo xò aveva un aspetto meraviglioso con quelle belle bolle…
ci devi riprovare con la tua versione
Il procedimento è un po’ lungo ma il risultato finale è perfetto.
Passerò la ricetta a mia madre, ne parlavamo giusto qualche giorno fa.
bisogna avere pazienza e io confesso di averne poca. prima o poi mi lancio eci provo..vediamo cosa esce 😉
Bravissima , Giovanna!
Sei stata determinata ed hai ottenuto quello che volevi, ora hai anche tu la tua creatura, chissà cosa tirerai fuori!
Mi aspetto delle belle anzi bellissime ricette!
baci e grazie della fiducia 🙂
Bel blog, nn lo conoscevo. Ritornerò a farti visita
Mia madre prepara il lievito madre, io lo prendo sempre da lei 🙂
splendido post giovanna! io mi sto imbattendo nei licoli in questi giorni…. dopo le prime titubanze credo che le soddisfazioni siano davvero tante…. un abbraccio:**
bellissimo post non ho mai preparato il lievito madre ma credo che lo faro’ con le tue informazioni grazie mille.
io non ho mai preparato il lievito madre, ho paura che non mi venga bene, la prima volta dovrei farlo insieme a mia cognata, che lei ormai lo fa da anni e anni!
Grazie per la ricetta. La proverò sicuramente
La ricetta è molto interessante e da provare sicuramente!!!!!!grazie per le dritte!!!!
Non ho mai provato a farlo ma mi piacerebbe tantissimo imparare..intanto inizio a segnarmi tutti i tuoi passaggi!!! Bravissima come sempre..
Grazie per la ricetta voglio provarci anch’io. Un abbraccio, buon pomeriggio Daniela.
Ma sai che ho voluto sempre provare a farlo , ma avevo paura che non ci sarei riuscita, ora ci provo con la tua ricetta, poi ti faccio sapere!
Alessandra
http://www.alessandrastyle.com
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Mi piacerebbe tanto avere un lievito madre tutto mio ma ho paura di non saperlo custodire!!
Per ora salvo la ricetta così se mi balena l’idea di provarci so già come operare!!
Grazie mille per la precisa spiegazione Giovanna!!
Un mega bacio e felice serata
Carmen
Cara Giovanna ho provato anch’io ad accudire il “bambino” (lievito madre) ma mi impegnava molto e ci ho rinunciato a malincuore. Appena puoi passa da me c’è una sorpresa per te, spero ti sia gradita. Baci, a presto
ho sentito parlare molti del lievito madre…. e credo che adesso che ho le tue indicazioni, inizierò a farlo anche io!
mi ha sempre incuriosito il lievito madre,ma essendo delicato ho sempre avuto paura di fargli fare una brutta fine e per questo non ho mai provato a farlo,il che mi dispiace tanto.
aspetto di vedere la pizza
♡B.
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