Salmorejo zuppa fredda spagnola

By Giovanna Bianco 23 Giugno 2020

Salmorejo ricetta tipica spagnola da gustare fredda per accompagnare salumi, prosciutto crudo in particolare

• Prep Time : 5 minutes
• Cook Time : 5 minutes

Ingredients

• pomodori maturi a grappolo - 1 kg
• mollica di pane raffermo (del giorno prima) - 200 g
• aglio fresco - 1 spicchio
• aceto bianco - poco
• sale - q.b.
• pepe - q.b.
• olio d'oliva - 200 ml
• per servire
• uova sode
• prosciutto crudo

Instructions

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Il salmorejo zuppa fredda spagnola, è tipica della zona di Cordova in Andalusia.  Io ho avuto modo di visitare questa zona bellissima della Spagna qualche anno fa, se vi va potete dare un’occhiata qui . In Andalusia tra le varie prelibatezze della zona,  ho provato per la prima volta questa gustosissima zuppa. In questi ultimi anni però sono ritornata spesso in Spagna ed ho potuto notare che la si può gustare anche in altre località.  Questa zuppa viene servita sia nelle tapas che nei ristoranti, in tutta la Spagna,  per accompagnare i prodotti tipici, le olive i salumi ed in particolare il famosissimo jamon serrano, il prosciutto crudo spagnolo.

Il salmorejo è un piatto povero, anticamente veniva preparato dai contadini di Cordoba e veniva servito come primo piatto. Pomodori maturi, aglio, olio d’oliva e pane raffermo, questi gli ingredienti per preparare il salmorejo zuppa fredda spagnola. Pochi ingredienti, ma una raccomandazione, devono essere di qualità per avere un ottimo risultato.

Vi invito quindi a leggere il procedimento di questa squisita zuppa che semplice e veloce da preparare, potrebbe essere la protagonista dei vostri pranzi estivi.

Salmorejo zuppa fredda spagnola

Procedimento

1. Eliminare la crosta del pane raffermo e tagliarlo a pezzetti. Metterlo in una scodella con acqua e lasciarlo in ammollo per circa mezz’ora.
2. Lavare i pomodori e privarli della pelle. Eliminare i semi e tagliarli a cubetti.
3. Nel bicchiere del mixer mettere i pomodori, il pane spugnato senza strizzarlo e l’aglio. Frullare con il mixer ad immersione fino a ridurre a crema.
4.  Aggiungere quindi l’olio e regolare di sale e pepe macinato al momento. Per un gusto più forte, aggiungere l’aceto bianco.
5. Frullare per amalgamare.
6. Versare il salmorejo zuppa fredda spagnola in una scodella, coprire con pellicola e mettere in frigo e servirla almeno dopo due ore.

Il salmorejo va gustato con uova sode tagliate a pezzettini e con fettine di prosciutto crudo tagliate a listarelle. Condire con un filo di olio crudo e servire.

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