Sartù di pasta in crosta

By Giovanna Bianco 22 Ottobre 2015

Le paste ripiene al forno fanno festa, per renderle ancora più belle e più invitanti, le presentiamo in crosta.

• Cook Time : 20 minutes

Ingredients

• pasta Cannerone o altro formato corto - 300 g
• salsiccia fresca - 2
• passata di pomodoro - 750 ml
• cipolla
• sale
• olio d'oliva
• per la frolla al vino
• farina 00 - 200
• burro freddo - 100 g
• tuorlo - 1
• vino bianco
• sale
• per il ripieno
• provola - 80 g
• provola affumicata - 50 g
• prosciutto cotto - 1 hg
• parmigiano grattugiato - 80 g

Instructions

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Il sartù di pasta in crosta è il classico piatto dei giorni di festa. I sartù o timballi, sono degli sformati di riso o di pasta di diversi formati, conditi in maniera abbastanza ricca con sugo, piselli, besciamella, cucinati in forno, in un apposito stampo. Per dare una presentazione più bella e più curata, la pasta così condita viene versata tra due dischi di pasta frolla o sfoglia, che ne costituiscono il guscio croccante.

Io ho preferito una frolla al vino, leggermente aromatizzata e molto delicata.

Sartù di pasta in crosta

Preparare il sugo

In un tegame fare soffriggere la cipolla tagliata molto sottile. Aggiungere la salsiccia privata dal budello. Sbriciolarla e sfumarla con il vino bianco. Una volta evaporato il vino, aggiungere la passata di pomodoro. Unire un pò di acqua, regolare di sale e lasciare cucinare a fuoco lente, finchè il sugo non si sarà ristretto un pò.

Preparare la frolla al vino

Su una spianatoia mettere la farina, facendo la classica fontana, al centro mettere il burro tagliato a pezzettini, un pizzico di sale ed un tuorlo. Impastare con le punte delle dita ed aggiungere a filo, il vino. L’impasto sarà pronto quando si otterrà un composto liscio ed omogeneo. Dare la forma a palla, avvolgerlo nella pellicola trasparente e conservare in frigo per almeno una mezz’oretta.

Io ho preparato la pasta frolla al vino, con la planetaria usando il gancio a foglia.

Nel frattempo cucinare la pasta, per me formato Cannerone Grano Armando , ma va bene qualsiasi altra pasta di formato corto, anche i classici anelletti.

Scolare la pasta al dente e condirla con molto sugo e parmigiano grattugiato.

Prendere uno stampo antiaderente, io ne ho usato uno apribile a cerniera diametro 24 e ricoprirlo con carta forno, questo agevolerà il trasferimento del sartù di pasta in crosta, su un piatto di portata.

Prendere dal frigo la frolla al vino e con il mattarello, con 1/3 dell’impasto, ricavarne una sfoglia e rivestire lo stampo.

Versarvi metà della pasta e fare uno strato di prosciutto cotto e distribuirvi la provola e la provola affumicata tagliate a pezzetti. Versare un pò si sugo e la pasta rimasta.  Condire con poco sugo e spolverare con il parmigiano gratugiato.Coprire con un altro disco di frolla sigillandone i bordi.

Bucherellare la superficie (io ho dimenticato di farlo) e con la frolla avanzata fare dei decori con un coppapasta.

Cuocere il sartù di pasta in crosta in forno alla temperatura di 180° C per circa 20 minuti.

Sfornare e lasciare intiepidire per qualche minuto prima di servire il sartù di pasta in crosta.

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